牛肉知识介绍      

      牛肉，作为中国人的主要肉类食品，以其高蛋白、低脂肪的特点，味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。

雪花牛肉
雪花牛肉以其鲜明的纹理和细致的白色油花而著称，常被称为“大理石油花”。这些均匀分布的油花使得牛肉口感极为细嫩，美味多汁。通常，油花越丰富，牛肉的等级越高。优质的雪花牛肉入口即化，口感犹如奶油般细腻。由于雪花牛肉的培育需要投入更多的时间与精力，因此市场价格相对较高。

谷饲牛肉
谷饲牛肉是指以谷物为主要饲料，喂养至少一定天数的牛。谷物饲料营养均衡、能量高，主要包括大麦、小麦、高粱和玉米等。谷饲牛肉的瘦肉部分呈现均匀的红色，脂肪部分则为洁白色，肉质细嫩，味道鲜美。

草饲牛肉
草饲牛肉源自天然草原上放牧的牛只。由于牛只在自然环境中活动，肉质精瘦，脂肪含量较低，风味浓郁，口感细腻。

牛肉分割与特点

里脊：肉质较为紧实，肉味鲜甜，适合制作牛排。

外脊（牛前腰脊肉）：肉质嫩滑，是制作牛排的上佳选择。

脖肉、肩肉：运动部位，肌肉发达，肉质坚实，适合炖煮、焖调或涮炒。

肋条肉：稍带筋，肉味香浓，适宜炖汤、咖喱或烧烤。

腹肉、胸肉：肉质较粗，但咬感好，肉味香浓，适合烧烤、炒肉片、涮火锅或炖煮。

腱子肉：运动部位，含胶质多，带筋，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖卤。

臀肉：运动部位，肌肉发达，脂肪含量少，肉质坚实，适合长时间炖煮，也可用作牛排。

每日食用牛肉的益处

牛肉富含蛋白质，其氨基酸组成更接近人体需要，有助于提高机体抗病能力，特别适合生长发育阶段及术后、病后调养的人群。冬季食用牛肉还有暖胃的作用。

牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，适合中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血及面色萎黄的人群食用。

水牛肉有安胎补神的功效，黄牛肉则能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛肉营养解析
牛肉曾是运动员的首选肉食，不仅美味，还有助于体力恢复。在健美营养学中，牛肉被视为增长肌肉的重要食物。以下是牛肉的十大营养益处：

富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量高于其他食品，有助于增长肌肉、增强力量。

含维生素B6：增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，帮助身体恢复。

含肉毒碱：支持脂肪新陈代谢，产生支链氨基酸，对肌肉生长至关重要。

含钾和蛋白质：钾促进蛋白质合成和生长激素产生，牛肉是优质蛋白质的来源。

亚油酸的低脂肪来源：牛肉中的结合亚油酸具有抗氧化作用，有助于对抗组织损伤。

含锌、镁：锌促进蛋白质合成和肌肉生长，镁增强肌肉力量，提高胰岛素合成代谢效率。

含铁：牛肉富含铁质，是造血的必需矿物质。

含丙胺酸：从蛋白质中产生糖分，供给肌肉能量。

含维生素B12：促进红细胞生成，供给高强度训练所需的能量。

食用多样化：牛肉不同部位的口感和风味各异，满足多样化的烹饪需求。

牛肉适宜摄入量
根据《中国居民膳食指南》，不同人群的每日牛肉摄入量建议如下：

1~3岁：75克

4~6岁：100克

7~10岁：120克

11~13岁：男性140克；女性130克

14~17岁：男性150克；女性140克

以脑力劳动为主的成人：男性140克；女性120克

从事轻体力劳动的成人：男性150克；女性130克

从事中等强度劳动的成人：男性160克；女性140克

从事重体力劳动的成人：男性190克；女性160克

60~75岁老人：男性120克；女性110克

75岁以上老人：每日肉食不宜超过100克

牛肉的食疗作用
牛肉味甘、性平，归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。例如，牛肉与仙人掌同食有助于抗癌止痛、提高免疫功能；牛肉与红枣炖服则促进肌肉生长和伤口愈合。

牛肉烹饪小贴士

烹饪时加入山楂、橘皮或茶叶，牛肉更易烂。

清炖牛肉能较好保留营养成分。

牛肉煮浓汁可缓解胃虚弱引起的慢性腹泻。

煮老牛肉前涂芥末，并用酒、醋处理，肉质更嫩。

红烧牛肉时加少许雪里蕻，肉味更鲜美。

牛肉纤维较粗，应横切，以便入味和咀嚼。

牛肉易受风吹变质，需妥善保存。

如何挑选牛肉
新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪洁白或淡黄色，外表微干，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

冷鲜肉与热鲜肉的区别
冷鲜肉是指在屠宰后24小时内将胴体温度降至0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持此温度范围的生鲜肉。冷鲜肉的安全系数高，营养价值丰富，口感细腻，风味鲜美。

安全系数高：全程低温监控，抑制微生物繁殖，保障食用安全。

营养价值高：牛肉在低温下完成成熟过程，肉质更嫩，易于消化吸收。

感官舒适性高：冷鲜肉色泽鲜艳，肉质柔软，风味明显改善。

排酸牛肉的优势
排酸牛肉是指在特定温度、湿度和风速下，将牛肉中的乳酸分解并挥发，同时提升鲜味物质的牛肉。排酸牛肉具有以下特点：

口感鲜嫩，滋味鲜美。

肉质柔软多汁，易于咀嚼和消化。

营养价值高，富含蛋白质、维生素和矿物质，且脂肪含量低。
排酸牛肉更适合手术后的病人食用，因其部分蛋白质已转化为氨基酸，更利于吸收。